毕业厦门旅游攻略之小吃篇
厦门的扁食店很多，满街随处可见的妙香扁食、扁食妹等并不能代表真正的厦门扁食。和大多数美食一样，真正好吃的扁食店通常都是蜗居在深巷中，虽环境简陋却有真正的美味。
爱吃扁食的厦门人一代代年华老去，但厦门的扁食却依旧鲜美可口。
17、【劳松扁食店】
地址：思明区厦禾路202号
老字号，真美食
18、【赖厝埕扁食店】
地址：思明区大元路8号
花样繁多的扁食，爱话仙的老板
19、【原泰山口扁食店】
地址：湖里区松柏路30-31号店面(松柏公园正门斜对面)
地址虽变，美味依然
八、油葱粿
油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。农历七月半，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家，在蒸制米粿时，家中顽皮小孩，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌 其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现这样的做法，吃起来更加多样味道也很不错。于是，人们竞相效 仿，最终演变为油葱粿。
油葱粿的做法是：将大米磨成米浆;再将肉丝、孛荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐调制成馅料;和碗中的米浆一起旺火蒸煮而成。吃时要切开，拌上甜辣酱，上面再撒上萝卜酸、芫荽、蒜蓉等等配料，吃起来柔韧清香，美味可口。
20、【金宝油葱粿】
地址：思明区厦禾路斗西路公交站点旁
金宝油葱粿老板的名字叫洪金宝，和香港功夫明星洪金宝同名，不过是女的。名字一样，一样也有手好功夫。好手艺做出好美食，这家的油葱粿软糯清甜、香嫩淡爽。还有好吃的麻糍和蒜蓉枝，价格也很实在。
九、拌面
拌面也算是全国性的小吃，全国各地都有，最出名应该是西北拉面中的干拌面和东北的炸酱面。不要以为面食是北方人才有的美食专利，南方很多地方也有拌面，广 东有，福建自不例外。远不说全国知名的沙县小吃店必有的拌面，厦门的拌面也是鼎鼎大名。在厦门，每家扁食店一定都有拌面，一碗拌面加扁食是许多厦门人的早 餐习惯。
一碗拌面，看似简单，其实越是简单的东西越考验制作者的功力。面是好面，酱是好酱，才能做出好吃的拌面。首先面条不仅要薄细更要筋斗，其次拌面所用的酱料 更是学问多多，要做到酱香浓郁而不油腻并不是件容易的事。厦门拌面的酱一般是用花生酱、甜辣酱、芝麻酱、酱油、料酒等等综合调制而成的。每家的店都有不同 的配方，因而在口味上就有了细微的差异。煮好的面条，拌上调好的酱汁，撒上葱花，一碗香飘四溢美味可口的拌面就做好了。
21、【局口拌面】
地址：思明区局口街局口横巷
有扁食的地方就有拌面，一如鸳鸯相随、狼狈为奸。但就这么一个地方，有拌面却没有扁食，那就是局口拌面。局口拌面开了快20年，早年开在新南轩旁的小巷 子，老城改造后搬迁到对面的局口横巷。只有一个不大的摊子，没有店面，支个棚子，几张桌椅板凳就直接摆在巷道中，环境一般甚至简陋，最典型的厦门路边摊， 做着最地道的厦门本土小吃。每天傍晚开张，凌晨歇业，天天都是人满为患。局口拌面最出名还有他家的现煮汤，精心熬制的汤底，现烫的各种新鲜食材，料足实在 汤鲜味美，价格也很公道。
十、白灼章鱼
章鱼的吃法很多，但白灼章鱼的做法却是厦门独有的。白灼章鱼讲究是品尝原味，只有白灼的做法才能最大限度的保持章鱼的原味甜鲜，也才是正宗的厦门海鲜做法之一。白灼章鱼口感鲜嫩爽脆，搭配清脆的黄瓜、酸甜的腌萝卜、香甜的芫荽，一起品尝爽滑清甜鲜脆无比。
制作白灼章鱼不仅需要多道工序，而且每道工序的细节都十分考究。首先白灼章鱼的选料非常重要，新鲜的章鱼最关键。只有鲜活章鱼是才能用来白灼。白灼吃的是 原味，材料必须要新鲜，冷冻章鱼无法是白灼的，即使勉强制作也是口感烂糊难以下咽。其次磨章鱼是制作白灼章鱼中一道十分重要的工序，一方面可以去除章鱼身 上的黏液，另一方面可以使章鱼口感更加爽脆。许多黑心店家偷工减料的采用机器翻、洗衣机搅拌、甚至用脚踩来使章鱼变脆。但好吃章鱼一定要用手工揉搓。一项 普通的手艺，繁琐却考验商家的耐心和良心。最后煮章鱼的火候也很关键，大火沸水煮章鱼，一分多钟左右捞起，然后放入矿泉水的冷冻，用保鲜膜隔开后速冻，最 后放入冰箱冷藏。美味的白灼章鱼清爽于口鲜醇于心，冰脆鲜爽的弹牙口感让人回味无穷。
来章鱼店有三点是务必要注意的：
1)夏天来冬天不要来。章鱼店经营的都是一些海鲜凉菜：白灼章鱼、土笋冻、生腌血蚶、冻鲎、加锥螺等等，在夏天吃是消暑好食品，冬天却是恰恰相反，所以一般情况下，冬天的章鱼店都是没有营业的。
2)下午来上午晚上不要来。一般下午三点多章鱼店才开门营业，七八点卖完收摊，太早或太晚来都只会是空跑一趟。建议在下午四点多来，点两三个菜，喝点小酒，话仙一下午，品味属于老厦门的悠闲生活。
3)吃白灼章鱼，注意有白章和红章之分。白章(下图右)个头较大，肚大须粗短，是真正的章鱼。红章(下图左)学名长蛸，闽南话俗称嘎椎，是假章鱼，肚小而须细长。一般来说，白章的口感更清脆更好吃，因而白章的价格也稍贵于红章。
白灼章鱼的蘸料也是颇有讲究的，用酱油、陈醋、芥末酱、厦门甜辣酱、蒜蓉、糖等调料一起调制而成。所用的调料虽然每家是一样的，但在调料间的配比就大不相 同，也就形成了每家店自己的独家秘制蘸料。不要小看这些秘制蘸料，看似普通，其实正因为每家店蘸料的细微差别的存在，最终影响了整体口感，进而决定了每家 的不同口味，才有老店美食的存在。酱油蒜蓉醋主要是用来蘸章鱼和鲎，芥末甜辣酱主要是用来蘸土笋冻。
章鱼店一般都很简陋，一个不大的贩售小台，几张小桌小椅一摆开张了。章鱼店的美食都是按两出售，可以根据自己的需要决定购买数量。贩售主要以海鲜凉食为主。
22、【阿牛章鱼】
地址：思明区百家村(深田公厕旁)
厦门最著名的白灼章鱼店，生意无敌好。
23、【亚国章鱼】