北京老字号美食

时间:2022-11-02 12:42:05 美食特产 我要投稿

北京老字号美食

  帝都的美食数不胜数,许多老字号依然经久不衰。其中的原因只有一个,历经沧桑,味道总是不变。以下是小编为大家整理的北京老字号美食,希望对大家有所帮助。

  1.全聚德烤鸭店(前门店)

  前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系列及百余道创新菜肴而独树一帜,素有“天下第一楼”的美誉。

  地址:东城区前门大街32号

  2.烤肉季饭庄

  创建于清道光二十八年(公元1848年),主营北京烤肉和清真炒菜。其有“三绝”,一绝是烤羊肉;二绝是观景(银锭桥是老北京著名的燕京八景之一“银锭观山”之处);三绝是赏荷,后海满池荷花。

  地址:西城区前海东沿14号

  3.北京鸿宾楼

  鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年)。原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

  地址:西城区展览馆路11号

  4.东来顺饭庄(王府井店)

  上个世纪二十年代,东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具,并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处,一越而成为京城涮羊肉之冠。

  地址:东城区王府井大街198号

  5.同和居饭庄

  同和居饭庄是北京最早经营山东风味的中华老字号,开业于清道光二年(1822年)。

  地址:西城区月坛南街贵阳饭店二层

  6.同春园饭店

  同春园饭店的前身是享誉京城的中华老字号--同春园饭庄,是江苏风味名店。

  地址:西城区新外大街甲14号

  7.曲园酒楼

  曲园酒楼创建于清光绪年间(约1890年),是北京经营湖南菜最早的老字号。由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,以长沙菜为代表。

  地址:西城区展览馆路48号

  8.晋阳饭庄(珠市口总店)

  晋阳饭庄是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主,兼营纪晓岚文化展览的大型饭庄。

  地址:西城区珠市口西大街241号

  9.庆云楼饭庄

  庆云楼饭庄始创于清道光年间,是京城第一家经营鲁菜的饭庄,当时的皇亲国戚、文人墨客、京剧名角儿等常常流连于此。

  地址:北京市西城区前海东沿22号

  10.柳泉居

  柳泉居饭庄是饮誉京城,创建于明代隆庆年间(公元1567年)的 中华老字号,经营北京风味菜肴。

  地址:西城区新南大街217号

  11.大顺斋

  大顺斋始建于崇祯年间(1640年前后),迄今已有350多年的历史,坐落在京杭大运河源头的通县(古称通州)东魏庄,以经营糖火烧、清真糕点享誉京城。

  地址: 通州区运东魏庄

  12.烤肉宛饭庄(南礼士路店)

  宛氏以烤牛肉著称,1946年国画大师齐白石先生亲题“清真烤肉宛”一匾。

  地址:西城区南礼士路58号

  13.正阳楼

  正阳楼饭庄,距今已有150多年的历史,是北京著名"八大楼"之一的老字号。历史上的正阳楼饭庄以经营山东风味菜为主,民国初期增添了别具一格的" 螃蟹"菜和"烤涮肉"等,一时誉满京城。

  地址:前门打么厂293号

  14.白魁老号饭庄(隆福广场总店)

  白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄,以经营烧羊肉为特色。

  地址:东城区隆福寺前街1号

  15.都一处

  都一处烧麦始建于乾隆三年(1738年),距今已有250年的历史,是北京有名的百年老店之一。

  地址:前门大街36号

  16.天福号

  2008年,天福号酱肘子制作技艺纳入国家级非物质文化遗产保护名录。

  地址: 西城区西直门内大街213号(西内北草厂胡同路口东北角)

  17.砂锅居(西四总店)

  砂锅居主打沙锅系列,其中沙锅白肉是招牌菜,是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。

  地址:西城区西四南大街60号近缸瓦市

  18.壹条龙饭庄

  壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史,因其一直延续传统的铜火锅吃法,堪称京城涮羊肉之“正宗”。

  地址:东城区前门东大街2号楼

  19.便宜坊 (哈德门店)

  便宜坊创建于明朝永乐十四年(公元1416年),经营的 “焖炉烤鸭”被誉为“绿色烤鸭”。

  地址:崇文区崇文门外大街16号便宜坊大厦4楼

  20.惠丰堂饭庄翠微店

  惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年),以经营山东风味菜驰名。

  地址:北京市海淀区复兴路33号翠微百货北门对面

  21.天兴居

  1997年在北京名点名菜鉴定展示会上,天兴居炒肝荣获“北京名小吃”称号。

  地址:北京市东城区前门鲜鱼口街95号

  22.北京老正兴饭庄

  北京老正兴饭庄,是在周总理的关怀下,于1956年由上海迁入北京,主要经营传统上海风味菜肴,尤其擅长烹调各种河鲜鱼菜,注重选择活鱼鲜虾,制作考究。

  地址:东城区前门大街46号

  23.泰丰楼

  泰丰楼是名噪京都的“八大楼”之一,菜品以"清鲜脆嫩"为特色。

  地址:西城区前门西大街2号楼

  24.东兴楼饭庄

  创建于清光绪二十八年(1902年),饭庄以经营鲁菜为特色,讲究汤浓、味正、鲜咸适口。

  地址:东城区东直门内大街5号-14

  25.厚德福酒楼

  厚德福酒楼始建于清光绪二十八年(1902年),主营豫菜。在中国餐饮业发展史上,厚德福酒楼曾经以规模最大、开设分店最多而著称,有“名满全国的馆子”之称。

  地址:西城区德胜门内大街260、262号

  26.全素斋

  全素斋创始人刘海泉,14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺,做得一手好素菜。“御味卷果”曾是御膳房的“常备菜”,深受慈禧太后喜爱。

  地址:北京王府井大街213号

  27.来今雨轩

  来今雨轩以经营红楼菜肴和川贵风味菜肴为主。其中红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定,并获科技进步奖。

  地址:北京中山公园内西侧

  28.瑞珍厚

  上世纪80年代初,为了落实民族政策,原东城饮食公司,积极恢复了这个久负盛名的老字号瑞珍厚饭庄,现由第三代厨师将瑞珍厚别具一格的清真风味菜承传至今。

  地址:东城区东四南大街1号

  29.功德林

  京城极负盛名的净素餐厅功德林,同时享有“素食鼻祖”之称。是京城素食爱好者的饕餮宝地。

  地址:前门东大街甲2号

  30.森隆饭庄

  1924年4月17日,森隆饭庄正式开业。饭庄的松鼠桂鱼、炒鳝鱼糊、沙锅鱼头、红烧元鱼、罗汉大虾、芙蓉蟹斗、菊花火锅、冬菜扒鸭、牛冲猴头、蟹粉狮子头是这里的十大拿手菜。

  地址: 北京市东城区东四北大街172号

  31.仿膳饭庄

  北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号。

  地址:西城区文津街1号

  32.丰泽园饭庄(珠市口总店)

  丰泽园饭店是北京著名的老字号,以经营正宗山东风味莱肴而闻名京城。

  地址:西城区珠市口西大街83号

  33.西来顺饭庄

  西来顺饭庄创建于民国十九年(公元1930年),原址在有食馆一条街之称的西长安街上,后迁现址。现主要经营传统清真菜品及新派清真菜、北京烤鸭、各式火锅,接待旅游团队餐。

  地址:西城区北新华街116号

  34.萃华楼

  创建于1940年,是一家驰名中外正宗鲁菜的大型饭庄。

  地址:王府井大街60号

  35.延吉餐厅(西四总店)

  延吉餐厅是北京第一家经营朝鲜冷面的餐馆,创建于1943年。

  地址:西四北大街 181号

  36.北京又一顺饭庄

  又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄,创建于1948年。

  地址:西城区黄寺大街28号

  37.听鹂馆

  建国以后,听鹂馆饭庄被定为专门接待中央首长和外国贵宾的场所,先后接待过党和国家领导人以及英国伊利莎白女王,美国国务卿舒尔茨等。

  地址:海淀区颐和园内

  38.康乐餐馆

  康乐餐厅1950年开业,1967年,与萃华楼合并。后根据周恩来总理提议,1974年在王府井大街32号重张开业,1977年迁入现址。

  地址:安定门内大街259号

  39.华天马凯餐厅

  湘菜老字号,招牌据说还是溥仪写的。餐厅的后厨房大大的写着“后厨开放”, 其以经营毛氏红烧肉为最大特色。

  地址:宣武门西大街甲117-1号

  40.淮扬春饭店

  虽然是近年落成开业,但淮扬春的字号,却是60年前的老字号,是老北京人熟悉的一家饭馆。

  地址:西城区社会路路口

  41.北京致美斋饭庄

  北京致美斋饭庄,始创于明末清初,经数代名厨精心研发,制售菜点集南北烹调之精;汇御膳民食之萃而名躁一时,尤为名点和创新菜肴得到众人的`青睐,逐渐形成独具特色的京味菜肴。

  地址:西城区白广路大街6-6号

  42.新丰楼

  以经营白菜烧紫鲍、芝麻元宵和素面汤驰名京师,是清末民初有名的京菜馆,开业于道光年间可与当时最阔气的“东兴楼”相提论。

  地址:北京市西城区白广路18号

  43.北京饭店

  北京饭店始建于1900年,至今已有百年的历史。

  地址:东长安街33号

  拓展:北京美食攻略推荐

  北京烤鸭

  北京烤鸭,是北京全聚德烤鸭店的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

  相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

  关于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现,南宋时,“炙鸭”已为临安(杭州 )“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。后来,北京烤鸭随着社会的发展,并逐步由皇宫传到民间。

  新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜,他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要,而今全聚德烤鸭店,烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。

  北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色,就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。

  北京果脯

  北京果脯采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成,口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品,均被农业部认定为绿色食品。

  【历史】

  北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。

  【工艺】:

  采摘讲究,果实要成熟到果核与果肉能够分离,马上摘下送到工厂加工,鲜杏去核成两瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。

  【特点】:

  选料精、加工细,所以产品色泽好,味道正,柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。

  【营养】:

  果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

  北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中,如蜜饯海棠、蜜饯山楂等,但是近年来,这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产,因为它不易储存和运输。

  都一处烧卖

  提起都一处的烧麦,京城无人不晓,烧麦是我国民间的传统食品,其形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,醇香可口。都一处的烧麦以其独特魅力吸引着广大中外宾客。

  那么,都一处是怎么来的呢?

  明末清初,晋商开始向外发展,山西人到外省市或进京做生意的人很多,都一处创始人王瑞福就是其中之一。为了摆脱贫穷,他带着充足的干粮,骑着毛驴,从老家跋涉千里来到京城,投宿到北京前门外鹞儿胡同的“浮山会馆”。

  前门是商贾云集之地,大街上买卖兴隆。看到这一切,王瑞福苦思冥想,不知该从何做起。有位同乡劝他,干脆在前门大街摆酒缸(开酒铺)吧。他听从了这一建议,于乾隆三年(公元1738年)在鲜鱼口开了一家“王记酒铺”。开业后生意还不错,很快就赚了钱。那时京城正时兴外来的“佛手酒”,王瑞福转念一想:让客人喝着西洋酒吃中国菜,这种中西结合式的搭配顾客看着新鲜,吃起来别致,准能出彩。于是,“王记酒铺”的经营风格为之一变,除了卖老酒,还添加了自制的“糟肉”、“凉肉”、“马蹄肉”等,辅之洋酒下菜,果然生意兴隆。

  经过几年的精心打理,王瑞福赚了不少钱;于是扩大经营面积,盖起了临街的两层小楼:楼下接待散客,楼上则设雅座,“王记酒铺”成了一家颇具规模的饭馆。

  当年前门一带酒馆林立,竞争激烈。为了把生意做大,王瑞福起早贪黑地干。他早上开门比别人早,晚上关店比别人迟,甚至年三十晚上也照常营业,接待那些躲债的酒客。苍天不负有心人,也是命中该他发迹:乾隆十七年(公元1752年)的年三十晚上,乾隆皇帝从通州微服私访归来,由永定门入城(据说皇帝出城总要走得胜门,意“出门得胜”;回城则要走永定门或安定门,意“永远安定”)。走至前门大街时,乾隆一行已是人困马乏,饥肠辘辘。当时天色已晚,所有店铺都关门了,只有这家“王记酒铺”还在掌灯营业,乾隆便与随从进店用餐。王瑞福正在店中忙碌,见进来的三位客官衣着儒雅、器宇不凡,想必非等闲之辈。他赶忙热情将客人引至楼上雅座,吩咐伙计打酒端菜,殷勤备至。乾隆吃得酒酣饭饱,十分满意,龙心大悦,不禁对这家辛勤劳作的小店留起心来,随口问道:“你这店叫什么名字?”王瑞福恭恭敬敬地回答:“回大人,小店尚无正式名号。”此时街上鞭炮齐鸣,好不热闹。乾隆环顾四周,略一思索,感慨道:“萧萧除夕夜,京都尚有好酒好食的恐怕也就只此一处,我看你这店就叫‘都一处’吧。”“是的,大人。”王瑞福寒暄应酬着。由于毕竟不明来客何人,他也没把此事太放在心上。

  乾隆回宫后,乘兴御笔亲书“都一处”三个大字,命人制成匾额,派太监送至酒店。王瑞福闻讯大惊,面对乾隆皇帝御笔赐匾,立即跪地叩谢皇恩浩荡,之后郑重接匾,高挂厅堂正中。从此“王记酒铺”有了大名“都一处”,气势不同以往,生意更加红火。

  自乾隆皇帝赐匾之后,都一处的生意有了很大发展,除了酒类和凉菜,又新添数十种炒菜,以及烧卖、炸三角、饺子、馅饼等面食

  “烧麦”二字本作“梢麦”,是沿用明朝写法。北方麦子在四五月间麦梢上有一层白霜,而烧麦的收口处也有好似白霜的面粉,因而得名。“梢麦”从明代一直沿用下来,至上世纪四十年代才改为“烧麦”。烧麦起初只是都一处的一般面食品种,它是怎么出的名,恐怕一般人就不太清楚了。

  原来到上世纪三十年代时,店里掌柜终日花天酒地、任意挥霍,但对伙计们却十分刻薄,不仅工钱给得少,而且伙食非常差,整天窝头咸菜。伙计们心生怨恨却敢怒不敢言,为发泄怨气干脆多耗原料甩开干吧!于是厨师炒菜多搁油,做烧麦的可劲往馅里放虾仁、蟹肉。原先打馅用水也改成半水半油。伙计们想用这种办法让掌柜的少赚钱,没承想适得其反,倒大大提高了都一处的烧麦质量,烧麦清白晶莹,馅香而不腻,前来品尝的顾客越来越多。由于供不应求,店里便暂停了饺子、馅饼等面食的经营,改为专营烧麦,从此都一处的烧麦更加出名了。

  随着时光的流逝,都一处经历了多次变迁。近年来,该店在继承传统美味的基础上不断创新,吸引着广大中外宾客,并以“名店、名点、人文、民俗文化”向世人展示着百年老店的崭新风貌。

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