老上海传统美食

时间:2022-08-07 14:15:19 美食特产 我要投稿

老上海传统美食大全

  老上海有许多传统小吃让人吃过一次就难以忘怀,以下是为大家分享的老上海传统美食大全,供大家参考借鉴,欢迎浏览!

  老上海传统美食 1

  (1)老虎脚爪

  老虎脚爪是一种起源于江苏盐城,流行于江苏、上海一带的汉族传统小吃,江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒;镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物,颜色呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子,传入苏州、上海等地后,故有了老虎爪子之名。

  (2)四喜烤麸

  四喜烤麸是一道上海的汉族名菜,属于苏菜。色酱红,香浓醇,咸中带甜。烤麸是一种面制品,蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。所以这道老上海菜不仅味美,而且健康哦!

  (3)焖蹄面

  焖蹄面,老汤味浓稠唇,被时间打磨得鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,就是让食客天天见面,却也不会不生厌。面条放进去之前,还要再加一勺高汤冲淡,这也是手艺,太多味淡,太少又嫌咸,一定要正经主厨来操作,才恰到好处。

  (4)五香豆

  五香豆是上海地区汉族小吃,产地中国上海,用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,。"不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!"这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。

  (5)崇明糕

  崇明糕是一种米糕,甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。据记载:崇明糕,选料讲究,配比合理,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外,是宝岛崇明的特色风味小吃。它是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化,历史悠久,源远流长。俗话说:自有崇明在宋朝,同龄就是崇明糕,要吃崇明甜糯糕,还是自家屋里糕。一到逢年过节,家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕,象征新春来临,万象更新。

  (6)高桥松饼

  高桥松饼又名细沙千层饼,是上海高桥镇的著名特色产品之一,至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。

  (7)南翔小笼

  南翔小笼包,汉族小吃,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,皮呈透明,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

  (8)荠菜肉丝炒年糕

  在流行韩国炒年糕的现在,荠菜肉丝炒年糕可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕,碧绿青翠的荠菜,看上去就软糯爽口。简单的搭配造就神奇的口感,老上海的智慧不容小觑。

  (9)两面黄

  “两面黄”是江浙特色的传统面食,在上海也流传已久。一度被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。解放后就很少供应,消失已有二三十年,近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。

  (10)蟹壳黄

  蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

  (11)白斩鸡

  白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会念念不忘的美食。“说起鸡,就数白斩鸡”——白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种,上海的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料,制作工艺,再到其独特的配方,上海的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美,上海的白斩鸡不愧是老上海的美味名吃。

  (12)鲜肉月饼

  在上海,说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼,不得不提它的美味程度,热气腾腾,外面酥酥的,里面的肉馅软嫩多汁,酥酥的外皮感觉香脆,肉馅感觉肥而不腻,真是满满的老上海味道。

  老上海传统美食 2

  1、生煎馒头

  上海有名的'特色小吃,生煎馒头当属第一,不管是小吃还是正餐都很受上海人喜欢,包括外地人也是。

  在老上海人眼里生煎馒头分为清水生煎和混水生煎,不管是哪一种都挡不住它们的美味,生煎馒头外观饱满挺括,看着特别的喜人,皮薄肉馅多,汁水鲜,咬上一口又酥又脆,过瘾的很。

  2、鲜肉月饼

  月饼在很多人眼里都觉得是中秋节的形式而已,其实在上海,人家可是当成宝,特别钟爱。

  鲜肉月饼主要是里面的馅不一样,把传统的五仁馅换成了鲜肉馅,刚出锅的味道最嗲,外皮酥的掉渣,蓬松的口感太绝了,里面的肉馅也是最鲜最嫩的,爆汁,对于有些上海人来说排几个小时的长队能吃上一口也是很满足的。

  3、油豆腐细粉汤

  油豆腐细粉汤其实做法简单,但是能够成为成为特色美食也是有一定的实力所在的。

  主要使用干粉条、瘦猪肉、油面筋、油豆皮等食材制作而成的,口感自然是味美汤鲜,香咸可口的,如果到了上海一定要来上一碗,物美价廉。

  4、条头糕

  条头糕不仅是上海人们的最爱,在江浙一带也是很受欢迎的美食。

  主要原料是粘米粉、糯米粉、水制作表皮,然后包上红豆沙,外观看起来洁白如玉,咬起来口感软糯香甜,最主要的是甜而不腻。

  5、葱油饼

  葱油饼咋一听就是一个很寻常的名字,但是就是这样平平无奇的食物把上海人馋的无法自拔。

  如果细究葱油饼的做法的话你就会知道它为什么那么受欢迎了,从和面、揉面、拍饼,调油酥,这几个步骤都需要一定的技巧,不然就做不出其中的味道,正宗的葱油饼外层酥脆,里面麦香四溢,口感绵软,很多层次感,吃上一口超级满足。

  6、锅贴

  锅贴的好吃程度在上海人心中也是有一定的分量的,其中的讲究,也很值得探讨一番。

  锅贴比起煎饺来说口感会更丰富一些,锅贴包完之后直接入油煎底,然后加入盖盖儿焖熟,出锅后的锅贴,皮子和肉馅糅合一体,嗲嗲的让人欲罢不能,再蘸上蘸料,简直了!刚出锅的是最美味的!

  7、豆腐花

  上海人的早餐怎么能少得了豆腐花呢,通常跟葱油饼、生煎馒头这些小吃是标配。

  北方人称豆腐花为“豆腐脑”,有咸有甜,口味各异,但是豆腐花还是最喜欢上海的,滑、软、香、嫩是它的特点,如果喜欢咸口的就加点榨菜,酱油,葱花一配,好喝到停不下来,在上海能够吃上这样一顿早餐,也不算是白来上海了。

  8、炸猪排

  炸猪排在几代上海人眼里都有着很浓的感情,可以说上海主妇基本上都会做。

  比起牛排,上海的猪排却更有味道一些,一块小小的肉,经过加工以后令人垂涎三尺,焦香酥脆,脆的直掉渣渣,都不禁的擦口水,肉质紧实但是超级嫩,然后蘸上辣酱油,正宗的上海风味立马就出来了。

  9、油墩子

  油墩子,听名字就知道是油炸食品,素馅肉馅都有,各有一番风味。

  素馅的油墩子多是萝卜丝,炸出来的口感咸香酥脆,肉馅的多为虾仁馅,吃起来更为鲜,更为嫩,越吃越喜欢,是很家常的一道小吃,自己闲着无事也可以在家做。

  10、蝴蝶酥

  蝴蝶酥已经成为海派甜心的代表作之一了,造型各异,口感也不一样。

  海派的蝴蝶酥经过一系列改良,用油轻,更酥脆,深受大家的喜欢,不过对于制作手法和过程也是有很高的要求的,从最初的的制作到成品,一点都马虎不得,有很多人会调侃,现在的蝴蝶酥做成了一幅自己吃不起的样子。

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