浙江小吃美食大盘点

时间：2020-11-10 08:12:49 美食特产我要投稿

浙江小吃美食大盘点

　　浙江美食是中华美食的重要组成部分。浙江美食主要基于杭州、宁波、绍兴、温州四个流派和全省各地的地方特色。下面，就和小编一起来看一看浙江小吃美食大盘点，希望对大家有帮助！

　　1、干炸响铃

　　泗乡豆腐皮，薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，闻名遐迩，被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一著名特产为主料，包裹猪里脊肉末制成。

　　相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱，一位好汉慕名而来，不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡，随即返身飞速将腐皮取来。店主念他爱菜心切，便精心烹制，并特意把腐皮做成马铃状，色泽金黄，吃到嘴里松脆有声，于是“炸响铃”就成了此菜的美名。

　　2、东坡肉

　　东坡肉，以猪肉为主要食材。菜品皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。相传宋元祐年间（1086—1094），苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖。

　　在大功告成时，他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物，命厨师按照他总结的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”，烹制成佳肴给大家品尝，故有“东坡肉”之说。

　　3、西湖醋鱼

　　“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料，烹制前，先将草鱼在水池中饿养两天，使其吐尽泥土，并且采用不着油腻的烹调手段，其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台。

　　门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖。亏君有此调和手，识得当年宋嫂无？”诗的最后一句，说的是“西湖醋鱼”由来的传说。

　　4、叫花童鸡

　　“叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子，饥寒交迫，无奈中偷来一只母鸡，可又缺锅少灶，就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来，放在柴火中煨烤。食之，口味独特，香气异常。

　　后来这一泥烤技法传入饭店酒楼，经厨师们反复研制改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒（沉淀的酒料），选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩，香气袭人，蘸以花椒盐和辣酱油食之，更美味。

　　5、油焖春笋

　　《四时习俗》一书中记载说：“普通菜蔬均喜用笋。春末夏初食春笋，夏秋食边笋……十月以后食冬笋，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。

　　6、龙井虾仁

　　龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的'龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

　　7、生爆鳝片

　　生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。

　　鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来，烹调师们采用先炸后熘的制作技法，使鳝肉外脆内嫩，清香四溢，酸甜可口，更具特色。

　　8、宋嫂鱼羹

　　宋嫂鱼羹起源于南宋，据宋代周密《武林旧事》记载：淳熙六年，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹。

　　从此，这道菜声誉鹊起，富家巨室争相购食。经历代厨师不断研制改进，现在宋嫂鱼羹的配料更为精细，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统名菜。

　　9、知味小笼

　　知味小笼，烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡火小笼。

　　10、红膏炝蟹

　　红膏炝蟹是宁波最有代表性的冷菜之一，鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8 小时即可得红膏炝蟹。过年时，宁波人餐桌上一般都有红膏炝蟹。红膏炝蟹原汁原味，鲜咸合一，呈现宁波菜独树一帜的口味。

　　11、宁波三臭

　　宁波“三臭”指的是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣《越谚》的“苋菜梗”中写道：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。”“三臭”制作原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。

　　12、锅烧鳗

　　锅烧鳗是宁波菜十大名菜之一。宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。

　　锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是滋补名菜，佐酒极品。

　　13、爆墨鱼花

　　爆墨鱼花是温州的一道名菜。温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。爆墨鱼花是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。

　　14、三丝敲鱼

　　三丝敲鱼是温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝。主料选用质地鲜嫩的黄鱼肉。

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