天津传统特色小吃

时间:2020-11-10 08:16:59 美食特产 我要投稿

天津传统特色小吃

  令人念念不忘的经典天津小吃除了狗不理包子之外,他还有很多经典传统的天津小吃。以下是为大家分享的天津传统特色小吃,供大家参考借鉴,欢迎浏览!

  1炸糕

  炸糕是天津地区著名的传统小吃之一,与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。炸的金黄酥透,咬一口后,黄白黑三色分明,黄的是炸焦黄的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼头,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙馅。

  2煎饼果子

  煎饼果子是天津人小吃。正宗的煎饼果子是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。

  3糖油饼(糖皮儿)

  小时候总是起个大早缠着长辈,跟着去买早点。就是为了这一张糖皮儿。看着师傅从塑料布下面拿出一小团糖面团,整个人都超兴奋。讲究的糖面也可以用红糖替代绵白糖。油油脆脆的口感,咬到糖皮的幸福感,直到现在也爱的早点!

  4豆腐脑

  豆腐脑是天津的传统风味小吃,早餐。当时有首儿歌:“要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩,鲜香可口;也是温州人最爱的早餐。

  5银丝卷

  一直以为到处都有的小吃,没想到居然是天津的特色。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。

  6嘎巴菜

  “嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。该品凭严格的纯天然选料,精湛的十四道生产工序,特别是“大小卤”工艺等三项绝活,使其风味别具特色,远近闻名,深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。

  7狗不理包子

  作为名噪一时的天津特色,虽然很多人吐槽,但是我们还是要爱它。狗不理包子采用“半发面,水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲;馅以精肉斩得细而匀,加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

  8大梨糕

  “大梨糕大梨糕,小孩吃了不摔跤。”大梨糕是天津的一道经典特色糕点,来源于天津西北角熬糖马家,后经改良,后逐渐驰名开来,成就一方的名小吃。小时候的大梨糕都是敲碎了,装在比手还小的小袋子里面,五毛钱一包。直到今天,每当路过南市食品街,小编都会专门买一个吃,又香又脆,入口即化,先甜后苦。

  9煎焖子

  煎焖子是天津市著名的汉族传统小吃,属于传统节日食品。色泽黄白,有透明感,外热脆,内软嫩凉爽,滑润可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。煎焖子是用绿豆粉制成,加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日,几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色,后来逐渐成为街头制售的.小食。现在,许多家庭农历二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。

  10龙嘴大铜壶

  现在除了特定风景区,已经很少见到了。过年去集市,一定要买一碗的小吃。天津茶汤主料是秫米面(即高粱米面),加少许糜子面,用翻滚的开水将其冲成糊状,再放入红糖、白糖、青丝、红丝、桂花酱、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕条等五颜六色的配料。

  11面茶

  天津面茶是清真早点的名品之一,主要原料是纯糜子面,制作考究。先把糜子面泡胀,磨成浆糊。用大锅大火将水烧沸,加入盐、碱矾、姜粉熬一会儿,将糜子浆糊调稀,往水翻花的地方浇,要一直保持水翻花,边浇边搅。然后用细火慢熬十来分钟,至糜子面成粥定型,封火保温。也有用电热管加温热水保温的,这样可以保持面茶的温度,又可避免糊锅底,出现异味。成形的面茶色泽淡黄、咸淡适口,糜子独有的香气扑鼻。调料制作也很讲究,芝麻用开水烫透后再炒制。在快炒熟时加入精盐,炒干水气,再擀压为末,制成芝麻盐。麻酱用小磨香油调稀。

  12杨村糕干

  杨村糕干是天津市地方民间糕类小吃,始创于明朝永乐年间,源于云片糕,是典型的运河文化的产物。杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。早在二十世纪30年代,杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会,就荣获三等“佳乐”铜质奖章;2007年,杨村糕干制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产项目。一般买来送礼都会选择图一这种包装好的,自己吃都会买新鲜出炉的,夹着热乎乎的馅料,松软可口。

  13十八街麻花

  天津麻花是是一道色香味俱全的汉族名点。早在一百多年以前,在天津卫海河西侧,繁华喧闹的小白楼南端,有一条名为十八街的巷子,原来巷子之中有一家小小的麻花铺,字号唤作“桂发祥”。十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客,临走时都要带上几盒麻花,送亲朋好友。

  14豆根儿糖

  豆根糖(天津话为豆哏儿糖)虽然被称做糖,但事实上并不太甜。它是由黄豆面粉制成,虽然其貌不扬,但是很香很好吃,甜甜软软。硬型豆根糖含在嘴里吃也别有风味,弥漫着豆香,且有韧劲,口感微甜,老少皆宜。同“崩豆”一样,豆根糖同样体现了“天津特色”,其中的“豆根”(“豆哏”)也可被看作一个天津的“方言词”。

  15肉龙

  记忆中,幼儿园的肉龙是最好吃的!发好的面擀成饼,再在上面均匀的抹上一层肉馅,卷起来再上锅蒸熟,吃的时候配上一碗绿豆稀饭,那味道简直是绝了。

  16糖炒栗子

  栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子营养丰富,有“干果之王”的美称 。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。

  17八件儿白皮儿点心

  传统的八件包括福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、如意、枣花、聚宝盆、虾酥。采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制面成。过去的津八件分为大八件、小八件、细八件,统称为八件。后来发展的品种多了,现在的津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。无论”八件“怎么变化,天津人对这种糕点依旧情有独钟。走亲戚、看朋友、说媒攀亲,手里都要拎着点心匣子,客人拎着这点心匣子上门心里踏实,体面;主人见客人拿着这么厚重的礼来了,满心的高兴嘴里还说着“来就来吧,还买嘛东西,一边忙不停地让座、沏茶、倒水、寒暄。

  18熟梨糕

  熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关,它里面的“梨”字应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。从以前到现在,在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟梨糕,也叫碗儿糕。后来查了资料才知道,它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”(音同“赠”)是古代的一种炊具,底部有许多小孔,蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期,陶制的甑就已经出现了,商周时期又出现了青铜制的。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》(风俗诗)中,对熟梨糕已经有相当形象的描述了,即“果馅鲜鲜欲蒸熟,响鸣阵阵绕耳朵”。

  19素卷圈

  最是怀念那一口酥脆,油滋滋的味道,还有酱豆腐的香气。天津素卷圈是最受欢迎的早餐食品之一,一角大饼夹上一个热乎乎的刚出锅的卷圈,咬上一口那叫一个享受。早餐上班的车站旁、车上,经常可以看见吃素卷圈的人们,行色匆匆之中可以享受这等美味真是一种幸福,还有绿豆面煎饼夹卷圈的吃法。

  20糖粘子

  糖粘子是天津小吃特产之一,是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白。在糖液中投入红果、花生仁、瓜条等,凝固后堆集成大块,然后敲碎论斤两零售。每逢春节家家都要购买糖粘子。虽然街头巷尾小摊贩也售卖糖粘子,但正宗当属四远香所制。糖粘子一般情况下只适宜冬天食用,因为天气糖爱化。

  21驴打滚

  驴打滚是天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品为最佳,是老少皆宜的传统风味小吃。

  22玫瑰糕

  类似方块儿的绿豆糕,但是相比于绿豆糕,更湿润一点,口味更甜。分上下两层,上层是模仿玫瑰的粉红色,下层加入了玫瑰花瓣,吃起来松软可口,香气四溢。小时候最爱的点心!

  23糖堆儿

  天津有句老话“五更吃个山里红,到老一家不受穷”,指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿;而天津的习俗,过年时要给姑奶奶送礼,糖堆儿是必不可少的一项。过去的天津街头,常常可以看到一些小贩手挎竹篮,或肩扛草把子,上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦,吆喝着沿街兜售。

  24酸磨糕

  酸磨糕实为酸枣面压成的,石块状的很大一块,在食品店或小摊上售卖,有时候赶上加工粗糙的,吃到嘴里会有点牙碜。酸磨糕极其廉价,但有的小贩很会增加它的附加值。比如把酸磨糕粉调成稀粥,在粥中加一点杏干、白糖,然后放一小勺盛在江米面做的径寸大小的小碗里,称作小碗抹酱。现在更常见的吃法,是放在刨冰上,更加爽口。

  25蛤蟆吐蜜

  蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,是天津汉族传统糕点中的常见品种,因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

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