佛山老字号美食攻略

时间:2018-03-22 编辑:许莹莹 手机版

  从街边最为寻常的牛杂、粥粉面饭再到粤菜餐馆,大街小巷都有好吃的。佛山人心中的老字号小吃店,小编为您吐血整理出来了,看看你都吃过了吗?

  禅城区

  佛山柱侯鸡

佛山老字号美食攻略

  此菜是佛山传统名肴,已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。骨软肉滑,豉味浓郁。柱候鸡的主要调料是柱候酱,用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。用此酱烧出来的菜特别美味。

  地址:禅城区升平路天海酒家

  应记鲜虾云吞面

  应记制作的上汤鲜虾云吞面,以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其鲜虾云吞面获“中华美食”称号。其制作沿用传统过扛方法巧制,面条韧性均匀,条子粗细适中,入口爽滑,蛋香浓郁,驰名省港澳。

  地址:禅城区汾江中路57号(总店)

  辉记猪脚姜

  猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特,营养丰富,女人爱吃,连男人也忍不住诱惑。广东家庭通常是,一家老小一起吃,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润。

  辉记甜品店

  地址:禅城区燎原路(前锋大街街口)

  北香园饺子

  简介:北香园饺子特点皮薄馅大,味鲜有汁,使之成为适合南方顾客却又京津味很浓的饺子,主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料、味料。其水饺嫩滑味鲜,煎饺皮香脆、馅有汁、佐以醋、辣酱别有一番风味。

  地址:禅城区锦华路35号

  得心斋扎蹄

  得心斋扎蹄始创于清代乾隆年间,其用料主要是三种猪肉,首先是一只大小均匀,娇嫩的猪脚,然后是猪脊头肥肉和精瘦肉。制作时首先将猪脚开皮去骨,肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状,然后分别腌制一定时间,接着将两种肉肥瘦相间地夹好,置于处理好的猪脚内,然后用水草捆扎好。最后,将扎好的猪脚放入窑中慢火酿制。

  地址:禅城区升平路7号

  胜记艇仔粥

  艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃,艇仔粥也因此得名。

  地址:禅城区文化北路十字路口(桂园小学斜对面)

  金城百花肠

  百花肠是清末民初时期盛行于广州,由当时广州四大酒家之一的“文园酒家”师傅所创的一种菜式——“江南百花鸡”;金城招牌“脆皮百花肠”则是酒店开业初期由佛山有名的特级点心师傅梁师傅在此基础上研制创作而成,至此已历经20几年,得到广大食客的认可和赞许。皮色洁白,富有米味;馅料香脆,味鲜带汁。

  地址:佛山金城大酒店

  大可以状元及第粥

  用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。

  地址:禅城区锦华路85号东方广场店

  电话:0757-82286438

  和味牛杂

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  筷子街的和味牛杂,做牛杂20年了。不少游客去禅城玩就是为了吃它,他家牛杂是一直放在汤里煮着,香而不烂,很入味,而且“抵到冇朋友”。

  不过老城区要拆了改建,老板说幸运的话,3到5年还在。希望下次去的时候还在吧,大家可以搜索一下的禅城区筷子街的“和味牛杂”。

  地址:禅城区向前街1号(升平路与筷子路交界处)

  电话:13553347973

  有记白切猪手

  原汁原味,香脆爽口,肥而不腻的猪皮,每一口都是骨胶原,香嫩爽口的猪手肉,每一口都齿颊留香,作为招牌菜,这道白切猪手绝对是实至名归,男女皆宜。

  地址:禅城区金鱼街24号

  南海区

  南海菜是集广府菜系的大成者,传承和发扬了广府菜注重质和味的特点,讲究清、香、脆、酥、浓“五滋”和酸、甜、苦、辣、咸、鲜“六味”。强于粗料精作和一料多食。配合四季更替多有变化,冬春浓郁、夏秋清淡。

  宴席类

  1、九江全酒宴

  酒酿入菜的历史由来已久,九江人爱以酒为辅料做菜,煎、炒、炖、炸均可与酒搭配,还可做汤和甜品。九江不少酒楼食肆就有全酒宴,常用菜式30余种。虽是全酒宴,精髓却在于只闻酒香,食无酒味。

  全酒宴的两大招牌是糯米酒炖鱼头和滴珠乳鸽,有药补养生效果。还有特色素菜芋头酿辣椒,以及酒酿排骨、花雕鱼、醉蛋、青梅酒栗子鸡等。

  地址:九江双蒸博物馆,九江镇沙口惠民路九江酒厂内 电话81865640

  2、九江全鱼宴

  传统的鱼宴菜式有70多种,最初以四大家鱼为原材料,大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼,随着渔业的发展,2000年又推出新的鱼宴版本,增加了四大高值鱼做原料,如桂花鱼、加州鲈、红眼外来鯙、鳝鱼等,一条鱼,从头到尾甚至连骨头都可以制成佳肴供客人品尝。

  地址:辉利酒店,南海区九江镇儒林西路48号,电话:86528888

  3、罗村笋宴

  罗村朗沙沙口甜笋:笋嘢至正宗。沙口笋味道清甜、爽口无渣、食之不腻,最为正宗。蚝油鲜笋、生蚝焖笋、鱼焖笋、笋饺、笋丝腐皮卷、冰镇笋片……光看名字就让人垂涎三尺。竹笋粥更是罗村最负盛名的美食之一。

  地址:华誉酒店,南海区狮山镇罗村桂丹路芦塘段

  电话:(0757)86449328

  4、大顶苦瓜宴

  南海大沥大顶苦瓜有四大特点:一是味甘,不苦不涩;二是无渣,三是做法多样,炖、炒、炸、蒸均可。四是疗效好,清热解毒,有护肝、抗癌防癌的功效。大顶苦瓜宴菜式多样,较为著名的有,苦瓜刺身、冰冻苦瓜排、苦瓜豆腐汤、瑶柱苦瓜羹、苦瓜拌海蜇、酥炸苦瓜汁、鲜榨苦瓜汁等。

  地址:年年好景美食餐厅,南海区狮山镇谭边信丰村对面电话:(0757)85590273

  5、西樵山斋宴

  在南粤名山西樵山,每逢重要节庆,都会举行万人斋宴。厨师们将丰富的素食全部叠入大盆之中,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快,更有“盆满钵满生意兴隆”的好意头。

  地址:西樵山风景名胜区内 电话:86886646

  6、盐步秋茄宴

  它产于南海大沥盐步,秋天收获,故称盐步秋茄。盐步秋茄天生异相,青皮、身幼(粗不及中指,长6至8寸)、钩尾、体软、头尾弯,好比寺院里菩萨的金手指,所以又名叫金手指。又由于它的叶颚裂成五片,形如观音头上的帽子,因此也叫观音帽。盐步秋茄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,适用于烧、焖、蒸、炸、拌等,具有清热止血,消肿止痛的功效。

  地址:里水红旗酒楼,南海区里水镇红旗路口直入200米

  电话:(0757)85628888

  名菜名点

  1、捞鱼生·风声水起齐齐“捞起”

  食界有云,自有南海九江人,就有“捞鱼生”!鱼生片通体晶莹剔透,宛如白冰,夹一大筷子入口,那瞬间的口感奇妙极了,脆的是米粉丝、酸的是荞头、辣的是尖椒、甜和咸自然是砂糖和盐咯,还有一股淡淡的清香让人宁神醒目。

  地址:渔花园餐厅,南海区九江镇新堤东路

  2、九江靓叉烧·古法砖炉炭烧

  九江叉烧肉质软嫩多汁,色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦均衡为佳品,吃起来肉质内咸外甜,瘦肉焦香,肥肉甘化。九江叉烧没有涂满酱料,有没有上色素,看起来其貌不扬但吃起来就是特别原香。

  地址:永定食家庄,南海区九江镇大正路

  3、九江煎堆·煎堆碌碌金银满屋

  新鲜出炉的煎堆色泽金黄,白色的芝麻,白色糯米皮已经炸至薄薄的金黄色。经脱油后,香而不腻。咬一口十分酥脆,炮谷中夹着花生让口感不那么单调、干燥。闻一下,炮谷、花生的香味与黄片糖的甜香混合,还有一丝油香做伴。

  地址:邹广珍“珍记”煎堆屋,南海区九江镇新龙龙涌新元14号

  4、西樵大饼

  西樵山的大饼,已有300年历史,远近驰名。其特点是松软、香甜,入口松化,需用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼。因饼子形如满月寓花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。

  地址:樵园饼屋,南海区西樵山白云洞风景区内

  顺德区

  大良双皮奶

  双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。双皮奶的状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹弹可破,口味甜香清淡。

  大良仁信甜品店

  地址:大良步行街119号

  鱼皮饺

  正宗的鱼皮饺是2、3厘米长的精巧饺子,饺子皮是鱼肉与面粉的混合,陷通常是猪肉。吃法类似云吞面,用清汤、面条配上鱼皮饺,清淡的汤衬托出鱼皮饺的鲜嫩,平凡的食物却让人回味无穷。各大超市有出售。

  金榜牛乳

  当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐,使牛奶蛋白凝固,后再用模压制成比较脆的圆片状,再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味,通常都与广东粥混合一起吃。也有人冲热水喝。

  伦教糕

  伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。

  欢姐伦教糕

  地址:佛山顺德区伦教镇北海大道北50号

  水蛇粥

  喝水蛇

  喝水蛇粥首推集北水蛇粥一条街。顺德龙江集北,是广州和四乡食客觅食的必到之地,这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边,一溜都是水蛇粥店;可谓名副其实的水蛇粥城。

  均安煎鱼饼

  均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食,已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明,爽滑甘美。均安煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

  李禧记崩砂

  崩砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德人俗称蝴蝶为磞砂,故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺,初为脆硬薄片,后来经李禧记改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

  大良李禧记食品店

  地址:容桂镇容桂大道中146号

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