顺德老字号美食攻略

时间:2017-05-11 编辑:许莹莹 手机版

  都说“食在广州,厨出凤城”,佛山这个美食之城,遍地美味珍馐,其中又数顺德的吃货最幸福,但是,顺德的老字号你又知多少,跟着旅游网小编,带你吃遍那些令人神魂颠倒的老字号!

顺德老字号美食攻略

  大良“老字号”最多

  据凯迪数据研究中心介绍,本次数据根据顺德区工商登记信息整理而成,本次仅仅公布了餐饮业的情况。以工商登记日为起点,将餐饮业按照开店时间超过15年和超过20年两类进行划分。

  根据数据显示,超过15年但不足20年的餐饮店有57家,而超过20年的老店有42家。其中,最长时间为22年,总计有26家。而位于勒流的北星洪记小食店注册时间为1933年5月11日,成为时间最久的餐饮老店。

  而若以镇街划分的话,大良成为餐饮老店最集中的区域,总共99家老店大良就有42家,接近一半。其次是北滘21家、乐从12家,其他镇街老店数均在个位数。而龙江镇并未有超过15年的登记记录。

  凯迪方面介绍,由于数据梳理依据是工商登记信息,因此可能存在一些老店已经营多年后才登记,数据信息相对滞后没被收录的情况。

  老店均有一招鲜引共鸣

  在所有老店中,不乏顺德食客耳熟能详的餐饮店。其中就包括大良的华生行、祥和、凤城面店、金榜甜品店,北滘的虾仔云吞面店,陈村的石洲大酒店等等。而这些店当初的“一招鲜”常常引发食客的共鸣。

  对于祥和粥粉店,顺德的出租车司机几乎无人不知,那里几乎是他们收工或者晚上熬夜开车休息吃消夜的据点。这家位于大良老城鉴海北路的老店主营消夜档,最被食客推崇的就是粥品,有水蛇粥、牛肉粥、芥菜蛋黄粥,的哥陈先生认为它的粥底绵滑幼细,最适合熬夜的人吃。

  而顺德食客雷公一听到石洲大酒店,记忆涌上心头,“以前坐车去广州,走105国道经陈村的时候,一定会去石洲吃饭。”他介绍,石洲最出名的就是“一盅汤”,点上一盅汤才算在那里吃过饭。

  而在以甜品双皮奶出名的大良,一些老的食客会经常念叨位于锦秀新村的金榜牛奶店,这是一家祖传的奶制品店,经营者已经是第六代传人。据说这家店奶源是自设牧场饲养,因此奶香浓郁,特别鲜甜。

  小店“船小”更易持续经营

  在所有老店中,不乏一些诸如顺峰山庄、东城酒店、陈村石洲大酒店等知名大型餐馆,而更多的则是小吃店、甜品店、快餐粥粉店。小店居多似乎揭示了“船小好调头”的经济规律。

  《顺德原生美食》作者

  廖锡祥研究顺德美食多年,在他看来,餐饮小店经营成本更低,风险更小,是它能够持续生存的一个原因。据他介绍,这些超过15年的小店很多都开在内街内巷,不少是家庭生意,面向街坊,其出品能够满足周围食客的味蕾需求,就要继续经营的可能性。

  而像一些大型酒楼,盘子比较大,需要承担的风险较大。顺德厨师协会副会长罗惠全也提到,餐饮业受到很多客观因素影响,包括场地租金经营者更迭、菜品质量等等,能够开店超过20个年头。据他观察,以前有不少知名的大型餐饮店都因为转制更换经营者、更换经营场所等都不在原有的地方经营。

  在顺德经营超过16年的华生行实际上是一家“舶来”店,这家老店从中山过来,店面20多平方,却因龟苓膏和应节的芦兜粽深受食客喜欢。据店长介绍,端午节前经常有工厂老板买上千只粽子作为员工福利。

  寻味

  碧江虾仔云吞面:

  三代单传百年老铺 云吞皮薄能点燃

  位于顺德区北滘镇的碧江,历史悠久,留下了许多古建筑和古祠堂,更有丰富的美食文化。而虾仔云吞面,味鲜且香,是此处美食文化的代表之一。

  汤底用猪骨和鰂鱼熬制

  云吞面和捞面是该店的主打,此外还有炸云吞、煎鱼饼和让辣椒,种类不多但精。不少顾客觉得此处的云吞皮薄,云吞面爽口弹牙,而且汤很鲜,所以吃了还想吃。

  “面皮和云吞皮都是用鸡蛋和面粉按不同比例制作出来的,其中没有添加水和添加剂,所以云吞皮和面条才会这么薄和干燥,用火还可以点燃呢”,苏润妹一边说一边示范,记者看到,它们就像纸一样被点燃,之后触摸发现,云吞皮比纸还要薄。“制作材料的分量也会根据天气变化而变化,像潮湿天气面粉放的会多一点”,其表示。此外,云吞面的汤底是用猪骨和鰂鱼熬制,所以特别鲜美。

  从爷爷的云吞担到碧江美食代表

  店铺位置并不难找,沿着碧江金楼往村委会的方向走400米,往左边的泰心街走200米左右,就可以看到虾仔云吞店,招牌上的字已褪色或脱落。店不大,可以放8张圆桌,墙上挂着电视台来此做美食节目时所拍的照片。面条和云吞的制作室里,依旧留着50年前云吞面的第二代传人,也就是如今第三代传人苏润妹的父亲那时候做面条的木面板。

  苏润妹回忆起自家店的来历,日本投降之后,当时为了生存,爷爷用扁担担着云吞面,一边敲木鱼一边叫卖。1958年时,由于政府不允许个人私营生意,爷爷就带着家人来到连南瑶族自治区开荒,通过做苦力来养活家人,其间教会了父亲做云吞面。后来经济开放,回到碧江的父亲决定重操旧业,筹备了两年后,1984年,店铺重新开张,碧江也有了第一间私人饮食铺。

  “那时店铺是没有招牌的,店也很小,只有45平方,但卖的种类比较多,除了云吞面还有包子和肠粉等食物,价格是5毛到一块一份”,后来,父亲发觉客人比较喜欢点云吞面,就把包子和肠粉等食物撤掉,专门做起了云吞面的生意。由于云吞面是有虾料的,客人吃面时需要把虾拨开再食用,经常会叫父亲来帮忙,叫多了,人们就给父亲起了个花名“虾仔”,碧江的人想到虾仔就想到了父亲的云吞面。

  谭咏麟曾想慕名来“尝鲜”

  苏润妹接手了父亲的云吞面店后,2001年将店铺重新装修,面积扩大到110平方,第一次挂上了“虾仔云吞面”的招牌。“因为人们都知道虾仔,也就是我的父亲,而不知道我,所以我是利用了父亲的名气”,苏润妹说。

  虾仔云吞面的招牌很快被打响,成为碧江的美食代表。这些年来,不仅代表碧江去参加了大良和乐从的美食节,还吸引了不少电视台来这里制作美食节目。据称,谭咏麟在听友人介绍了虾子云吞面后,非常感兴趣,决定在今年上海演唱会后来此品尝美食,不料演唱完后感觉身体不适,此行也就被推迟了。

  虾仔云吞店不仅在本地出名,还吸引了中山和广州番禺的食客前来尝鲜。张先生在广州番禺工作,因出差来碧江吃过一次虾仔云吞面,以后每次来出差都会来吃,还带上朋友一起过来。而35岁的顺德本地人李先生称,在他很小的时候,这间店就很出名了,当时他父亲经常会带他过来这里,现在长大了,也会经常和爱人和朋友过来。“挺怀念那时候的,现在也经常过来,味道也没怎么变。”他说。



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