汉中特色美食

时间:2017-07-17 编辑:莹莹 手机版

  汉中的特色美食有很多,每个县城都有本地人特有的小吃。

  汉中面皮

汉中特色美食

  这是咱们汉中地区最著名特色小吃。相传始于秦汉,做法一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料,拌匀即可食用,亦可置于通风处降温后凉拌,配菜主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣,实在是我们汉中人每天都离不开的小吃。

  菜豆腐稀饭

  接下来就是菜豆腐了,在咱们汉中吃面皮,必定有一碗稀饭相伴,菜豆腐稀饭就是最理想的,口感细腻,柔和 味道清淡可口。菜豆腐稀饭是一道以黄豆、大米等为原料,大豆磨成浆,将豆渣加水,过滤出稀豆浆;将稀豆浆和膏水放锅内,加入适量大米煮成粥。将做好的嫩豆腐切成小片,放入粥内,即为味美清香的豆腐粥,食用的时候,盛入碗中,淋上辣椒油,就成了酸、辣、鲜、香、爽的菜豆腐稀饭。

  豆腐节节

汉中特色美食

  在汉中有一个地方叫略阳,来略阳不吃菜豆腐节节,就如同到北京不吃全聚德烤鸭,到西安不吃羊肉泡馍一样,等于你没有真正到过略阳。因为略阳的菜豆腐节节,早已成为略阳地域文化的一个显著品牌和代名词了。略阳人对它都是一种“扯不断、理还乱”的深厚情结,“三天不吃酸,走路打喘喘”。可以说,当地人对它的喜爱和执迷已达到了不可言状的地步和程度,这句话就是对它最形象的描述和概括,可见人们对它深深的依恋之情和浓浓的喜爱之意。

  菜豆腐节节要得好吃,最重要也最必要的条件就是“菜碟子”味道要好,花样品种要多。“菜碟子”味道差了,花样品种少了,再好的菜豆腐节节也不受人欢迎和青睐,因为菜豆腐节节讲究的就是这个“吃法”。于是,就衍生了各种小菜的制做和调拌。随着季节变化和各种蔬菜的上市,主人精心调制下的“菜碟子”也变化着,品种花样繁多,应有尽有,一应俱全。凉拌豆芽、泡菜、浆水菜、土豆丝这一年四季都可吃到。随着四季的变化,还可吃到莴苣丝、江豆、黄瓜、洋葱、韭菜、西葫芦、芹菜、白菜丝、萝卜丝、茄子丝、小葱等等,这些小菜青的青,绿的绿,紫的紫,白的白,碧的碧,红的红,摆在一起五颜六色,五彩斑斓,像一幅毕加索的抽象派油画,绚丽动人,诱人遐想无穷。就说辣子一种,就会做成红红的蒜辣子,青青的炒辣子,绿绿的轧辣子,油油的菜拌红辣子等多种样式,以满足各种口味的需要。

  做菜豆腐节节,第一环节当然是先要把当地产的上好普通大豆,用清水泡上,如果时间紧,也可以随时用温水浸泡,待大豆完全泡胀之后,先用石磨或用打浆机将大豆打磨成豆浆,过滤掉豆渣,然后将豆浆倒进铁锅用大火加温,待豆浆烧的要开未开,要沸未沸时,在豆浆锅内点酒上山区特别的浆水菜的浆水,这时白花花的豆浆立即就会收敛集拢,变成一层厚厚的嫩嫩的白白的豆腐,然后继续在锅里煮上四、五分钟之后,豆腐就会变老变硬,这时用漏勺将其连汤带水的捞起放进溶器里待用。第二环节是,将黄灿灿的包谷面用点清捞过豆腐的清香新鲜的浆汤和一番,逐渐加进白生生的麦面揉擀,这样擀节节面条才会柔而不断,光亮润滑,清香扑鼻,吃起来劲道。擀好后的面条,切成多半尺长的一根一根的节节,下进已烧开的浆汤锅里,待节节煮熟,盛进碗里加进浆汤、用铲子或勺子将先前准备好的豆腐铲上几大块放进浆汤锅里几浪之后,放在碗里的节节之上,这时一碗黄灿灿象金,白嫩嫩如银,热气腾腾又似云蒸霞蔚 一般,美味可口,色香味具全的菜豆腐节节就可准备上桌入口了。

  宁强核桃馍

  宁强核桃馍历史悠久。据宁强核桃馍传人口碑相传,天津的一个都督周玉姬兵败领罪后,他的儿子带厨师逃来宁强,在王家做了上门女婿,他的厨师在王家做厨艺,主要制作海味酱菜、糕点等。时间一长,厨师熟悉了宁强的情况,就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己生产的糕点中。核桃馍小如瓷盏,色橙黄,可见附着的核桃泥,味浓郁,未入口其香味已沁入肺腑,引起食欲,入口香酥,回味无穷。尤为可贵的是,这种馍即使在炎炎盛夏,放置数日乃至逾旬,其色、香、味依然如初,没有丝毫改变。

  无论核桃馍如此与众不同的特点,在于它独特的制作工艺。核桃馍为油面发酵,一年四季的时间、水温各不相同。发酵过程分为三次。第一次的酵面完全发好后,加入一定比例的生面粉,再发酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油,再次稍微发酵后加入核桃泥和匀,揪剂,擀成长条,表面再抹上核桃泥,做成圆饼,最后再加上核桃泥和植物油,进炉烘烤。核桃馍与众不同更主要的是原因是核桃泥的配制,工艺复杂。先要将剥好的核桃仁经过浸泡去皮,然后剁碎,加入盐、花椒等调味品再次浸泡发酵,再捣成泥,加入苦豆子、植物油等浸泡发酵,直到发酵出异香来。

  宁强麻辣鸡

汉中特色美食

  说起宁强 还有一种美食:宁强麻辣鸡。麻辣鸡是汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃,属于凉菜。高档的宴席少不了它;色泽鲜艳,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独特风味。

  原料有:本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。

  镇巴腊肉

  汉中有个地方叫镇巴,这里最有名的就是镇巴的腊肉了,肥肉不腻,瘦肉味美;是我们汉中一带的地产特产。

  镇巴腊肉利用自然风吹干其水份,肉色鲜艳,香味醇正,不哈喉,无烟熏味,在加工过程中保持了原汁水份,食用时无粗糙感,不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸,微量元素,成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内,腊肉成为菜中之精品,五花肉、菜板肉,猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样,煮熟以后可直接吃,肥肉不腻,瘦肉味美;可加入其它菜炖着吃,汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道;也可煮熟以后炒着吃,色彩比鲜肉更具魅力,口感和煮的味儿又有差别。

  西乡牛肉干

  这是我们汉中市的特产,牛肉干是西乡县传统名贵的清真风味食品,色红、味酥、清香、可口、是不可多得的节日佳肴。 西乡牛肉干的特点是:颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特,营养丰富,久贮不坏。  


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