盘点埃及特色美食攻略

时间:2020-10-03 09:28:58 美食特产 我要投稿

盘点埃及特色美食攻略

  锦葵汤

  埃及尼罗河两岸,有时田里长得一片碧绿,它就是锦葵科植物之一种——锦葵。这种花非常美丽,既可供观赏,也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道,十分喜爱。在阿拉伯语里,锦葵汤叫做“穆鲁黑子”,它的做法是:把它的叶子洗净晒干,然后把叶子粉碎,与羊肉、鸡、大米等一起煮汤,煮好的锦葵汤,浓绿黏糊,味道鲜美。

  有一个有趣的说法,埃及妇女做的锦葵汤,要比男厨师做的好吃得多。这个说法也确实有点道理。因为妇女们做好锦葵汤之后,总喜欢放上奶油烧蒜,这种奶油烧蒜就是使它格外好吃的“秘密”。锦葵不烧成汤也是可以的,把它打碎,再用奶油红烧,直至炒干为止,然后再捣碎食用,也是非常好吃的。

  电烤羊肉

  埃及人偏爱红(牛、羊、骆驼)白(家禽)肉,除上层人士外,很少食鱼虾海鲜。肉的烹饪方法通常为烧烤和炖焖,烤鸽、烤羊肉是上等佳肴。在街头小吃店和大型招待会上,常竖立着一种U型柱状电烤炉,中间有一长金属棍,新鲜的羊肉裹叠在棍上,形成一个厚厚的肉柱。金属棍缓缓地不停转动,油水不时下滴吱吱作响,厨师站在一旁,用锋利的长刀把外层烤熟的羊肉一片片削下,放入盘内。另一盘内盛放着己切口的小圆饼。厨师将羊肉塞入饼内,再放进一些切细了的洋葱、西红柿等。浇上调料,便成为快餐夹肉饼。温热的饼和鲜嫩的瘦羊肉,十分清香可口。据说这种烤法源于古代战场上无锅烤肉,战士们用战刀挑着肉烧烤的传统。

  大饼欧希

  游客在埃及,对埃及人的“食”印象是最深的`要数大饼和主食面包。地上铺一张旧报纸,上面放着二三个大饼、几根大葱、一二个西红柿、一块白白的奶渣,外加一杯自来水,总共合人民币块把钱,一个穷人就可吃饱肚子。几个穷哥们蹲着围在“大地餐桌”四周,“桌”上放着一摞大饼和一大盘由大葱、洋葱、西红柿、生菜加上柠檬汁和橄榄油拌成的凉菜,用手撕于大饼,蘸霍姆斯酱,抓凉菜往嘴里送,再到路边茶摊那里买一杯带红糖的热红茶,就是美滋滋的一顿聚餐。

  酥嫩全羊

  烤全羊是埃及和阿拉伯国家的一道大菜,是在婚庆喜筵和款待嘉宾时推出的最名贵的珍馐。制作方法是用香料把宰杀洗净的小羊羔周身涂抹一遍,放入调料中浸渍,将大米、松子、杏仁等塞满羊肚,然后放进制作的大烤箱内烤数小时。熟后,取出整羊,使其趴卧于大盘的中央,再把肚内的米饭和果仁掏出,置于四周。四溢的芳香,脆嫩的羊肉,令人涎水欲滴。埃及人食用时,常撕着大块羊肉咀嚼,或用右手五指把米饭和羊肉捏成小团,塞入口内。宴会上,则由厨师操刀,当场切割将肉夹入客人盘中。

  国菜蚕豆

  蚕豆是埃及的“国菜”,是人们食用最多的食品之一。吃食蚕豆的花样很多,最常见的有4种,焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。

  焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜,制作的方法也简单:将蚕豆挑选干净,放在锅里,加入适量的水,放入大蒜、洋葱,搅拌一下,然后放在文火上彻夜蒸煮。食用时,加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶,有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆和牛奶,几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品,尤其是在冬天和斋月里,更受欢迎。

  油炸蚕豆饼也很有名气,埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是,把蚕豆浸泡一夜,放在臼中捣碎,加上碎欧芹(茎叶似芹菜,但没有芹菜强烈的气味)、葱头、蒜和薄荷干,也可以加些韭菜,搅拌均匀,炸至深黄色,外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末,在奶油中炸,味道就更加鲜美。

  炖蚕豆,埃及人叫“比萨拉”,制作时将蚕豆浸泡一夜,然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷,放进锅里加适量的水,炖熟后盛入盘中,上面再入奶油、炸葱头一起食用。

  焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽,然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖,也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。

  此外,还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等。它不仅是餐桌上的主要菜肴之一,而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。

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