定远三和特产是什么

时间:2017-12-08 美食特产 我要投稿

  三和集镇地处淮河支流池河岸边,土地肥沃,物产富饶,千百年来由于雨水与河水冲积形成的丘陵更适合种植大豆和萝卜。因特产豆制品百页(俗称千张)而闻名于皖东大地。接下来小编搜集了定远三和特产是什么,欢迎阅读查看,希望帮助到大家。

  三和轩千张

定远三和特产是什么

  三和集镇受当地气候和地理环境的影响,水源充沛、四季清澈,同时盛产小黄豆和优质天然石膏,为豆制品加工制作提供了良好条件。三和千张始于西汉,鼎盛时期作坊达到数十家,上世纪五十年代,三和集镇於家后人继承祖传配方,推陈出新,使得千张不易破损、更适宜携带储存,同时保证千张润滑透明,薄透耐煮,口感更佳,从而使三和千张名扬皖东。三和千张采用传统工序,采用流经境内的池河水净化,添加卤水,整个过程有20多道工序,主要包括:选豆、洗泡、磨浆、滤浆、煮浆(膏)、点浆、定型、脱水等。

  三和千张最后制成的成品长34厘米,宽19厘米,表面平整,豆香纯正,软而不碎。千张中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的多种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高,千张中的多种矿物质元素对补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育和生长极为有利。三和千张烹调方法多种多样,可采取烫、炒、烧、煮等形式。贮存时将千张切成丝条状晒干,食用前加少许食用碱,开水浸泡一分钟左右即可。

  三和萝卜

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  三和集镇位于定远东北部,显著的亚热带季风气候为作物生长带来了充足的光照和热量。淮河支流池河自南向北贯穿全境,沿河土地多沙土,土壤肥沃,为萝卜提供了极为有利的生长条件。独特的气候和地质条件使得三和萝卜外表平滑,体态匀称,个大美观,肉青皮嫩,营养丰富,并以嫩、脆、甜享誉皖东。三和萝卜味甘不辣,木质素少,嚼而无渣,素有“小人参”的美称。

  现代营养学研究表明,萝卜营养丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,富含能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,有效抑制黑色素合成,并且能够阻止脂肪氧化和脂肪沉积。此外白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,食入人体后可洁净血液和皮肤,同时还能有效降低胆固醇,有利于血管弹性的维持。

  三和豆腐乳

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  早在淮南王刘安研制成功豆腐之时,西汉的工匠们就把豆制品制作工艺从淮南八公山搬来古代的定远东城,到三和集开办磨坊制作和售卖豆制品。三和豆腐乳从选料、磨浆、过滤到定型、压干、霉化都严格按照传统工艺加工。制出豆腐乳块质地细滑松软,形状整齐,味道鲜,营养丰富。

  三和豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收,又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。除了作为美味可口的佐餐小菜外,三和豆腐乳在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。

  三和梅白鱼

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  梅白鱼又称“梅鲌鱼”和“梅鱼”,为定远池河水域的特产,从古至今,因其"色白如银,浆汁似奶,肉嫩味鲜,绝无仅有"而一直被列为席上珍品。梅白鱼小者数寸,大者盈尺,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩。尤以黄梅季节捕捞出水的梅鱼,会从鳞下流出串串乳汁般的液体,鱼肉味鲜美无比,梅白鱼在明代曾作为贡品,只供皇帝膳用,古代文人更是唤其"素衣美人”和“美味仙子"。三和集镇位于池河流域,在黄梅时节同样盛产梅白鱼。

  梅白鱼烹制种类繁复,红烧、蛋蒸、生拌皆可,但时至今日三和人最喜欢的烹制方法还是清炖,因为这样更能保留住梅白鱼的鲜味。梅鱼洗干净,用精盐浸渍5-10分钟待用,锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过梅鱼身即可),将鱼放入锅内,放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,画龙点睛之笔当属配以三和盛产的优质豆腐,大火烧开,然后慢炖30分钟左右即可出锅。

  梅白鱼炖豆腐,看似简单的搭配,却有效的促进温度与香味在方寸之间传递与融合,正如生活在这片土地上的定远人一样,将淳厚的情感与漫长的时光搭配,将质朴的信念与坚韧的理想汇聚,传达出对脚下土地的敬仰和优秀文化的坚守。定远人扛得起锄头犁田,端得起大刀抗日,拿得起勇气发展。从巍巍岱山到令狐塔下,从城东新区到盐化工业园,定远人浅淡风云,且听流年,从未停下前进的脚步。

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