肇庆的美食特产

时间:2020-06-05 美食特产 我要投稿

肇庆的美食特产

  提到肇庆美食,你脑海中想到的是不是裹蒸粽?嗯哼,裹蒸粽的确是肇庆的特色美食之一,但是除了它,肇庆还有很多美食呢!下面小编精心整理了肇庆的美食特产,欢迎大家分享。

  肇庆裹蒸粽

  裹蒸粽,是肇庆的传统特色小吃。肇庆人制裹蒸粽非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。制作过程中,需先将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;然后把裹蒸放到锅里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。

  鼎湖山水豆腐花

  豆腐花,很多地方都有,这里强调的便是“山水”两字了。众所众知,鼎湖山泉水清冽甘甜,用它做出来的豆腐花更晶莹剔透、香滑爽口、鲜嫩细腻,实属佳品!在享受鼎湖山的.潋滟的湖光山色之时,来一碗美味可口的山水豆腐花,实在是一大享受。

  鼎湖上素

  鼎湖上素原为鼎湖山庆云寺的传统名菜,创制于明朝永历年间,距今已有百余年的历史。其原料选取上好的三菇(冬菇、草菇、蘑菇)、六耳(雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳)以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等,用鼎湖水将其浸发、洗净,再加上配料,逐一煨制炮制而成。食时鲜嫩滑爽,清香四溢,健康清淡,乃素菜上品。

  文庆鲤

  文庆鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中,这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材”,鲤鱼主要摄食了植物的根茎和果实,因而文庆鲤内脏小,含油多,肉质肥美,尤宜清蒸。清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。相传慈禧太后品尝后,曾亲自颁赐了“岭南第一塘,文乃鲤鱼王”的匾额,有机会品尝“太后点赞”同款鲤鱼,是不是很棒呢。

  蟹煲鸡

  蟹煲鸡,这是一道西江名菜,鸡蟹沙锅同煲,浓浓的鲜味扑鼻而来,汤面是一片夺目的金黄,嫩白的鸡肉吸收了蟹黄的精华,迸发出无与伦比的甘香。它是一菜两吃,两鲜并一鲜,食之汤汁醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。

  七星罗汉骨

  这道菜的主要材料源自肇庆本土食材,先将莲藕磨成藕蓉,在混合面粉做成团,接着包入原颗莲子,然后放入油锅炸熟,最后淋上鲜榨的芒果汁、橙汁,摆设成砂糖桔的形状上桌即可。品尝起来,酥脆爽口,松软鲜甜,还带有鲜榨果汁的香味。

  四会茶油鸡

  茶油鸡是肇庆四会最出名的特色菜,做食材主要有野山茶油、土鸡、辣椒、大蒜、麻油、盐、葱、酱油、味精、姜片,胡椒粉、米酒等。其中,采用的野山茶油是我国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香,富含不饱和脂肪酸,且不含胆固醇,更具有生津通络、活血解毒的功效。故而,茶油鸡吃起来会有一股特殊的清香,鸡皮金黄香脆,鸡肉鲜香嫩滑,让人回味。

  竹篙粉

  竹篙粉,是肇庆市德庆县颇具特色的汉族传统小吃。德庆香山泉水清冽,所制河粉柔韧爽口,地理位置独特,所出簕竹品正性凉,河粉放于竹篙挂晾,二者结合,竹篙粉便具有了可口清热的特点,再加上独特的芡汁,美味爽口。

  封开杏花鸡

  杏花鸡得名于肇庆封开杏花镇。由于当地农民将其放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,杏花鸡肌肉丰满,脂肪分布均匀,可通过烧、焖、炒、蒸、炖、煲、盐焗等烹饪方法制作成各式美味佳肴。

  其中,以杏花白切鸡做法为最佳。因为杏花白切鸡,是将鸡宰好洗干净后,置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的,皮呈金黄色,油光闪亮,吃起来清、鲜、甜、爽、骨香之感,让人吃得停不下来。

  麦溪鲩

  麦溪鲩,产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,属于中国国家地理标志产品,有“鱼中之王”的称号。由于独特的生长环境,麦溪鲩全身粉白,味道鲜美。更奇者,麦溪鲩无特殊种苗,普通鲩鱼种放到麦溪、麦塘,养足岁月就可以转变成麦溪鲩;如把麦溪鲤放到别的鱼塘,它们便退化为普通鲩鱼。

  麦溪鲩的烹饪方法主要以清蒸为主,久煮也不会柴,入口甘香鲜甜,别有一番风味。

  广宁笋宴

  广宁是著名的“中国竹子之乡”,共有200多种竹子,可食用的竹笋亦有多种。其中,以文笋、苦笋和甜笋“三笋最为”闻名,鲜吃纤维细嫩、肉厚多汁;晒干后其风味更为独特。

  文笋肉质细嫩、味道清甜、可口。当地有一味传统名菜叫做“妙酿文笋”,其色泽金黄,香气扑鼻,吃起来既有文笋的鲜嫩清甜,又有肉馅的爽滑可口,让人吃再多也不觉得腻。

  苦笋有炒、拌、泡三种做法,风味以咸鲜清淡为主。在当地,家常做法就是土猪肉炒苦笋,取农家土猪的上好花腩肉,在豆豉、蒜蓉中爆香,再加入竹笋一起焖煮。土猪肉质香浓郁,经过长时间的焖煮,借竹笋吸收了它的油腻,保留了肉的甘香,口感嫩滑、入口即化,而竹笋的植物纤维则因吸收了油脂变得润滑,两者刚柔并济,实属上佳组合。

  甜笋长得不起眼,细细嫩嫩,其味道更为细腻,除了甜,还有独特的鲜味。当地烹饪笋仔有几种传统的做法,可用蒜头果皮下锅爆香,再放甜笋一起翻炒,并加上土鹅一起用慢火焖煮。这样,甜笋的清香融入鹅肉的肥美,让人口齿留香,回味无穷。

  此外,广宁还有一味独特的菜式——竹虫。竹虫寄生在幼嫩的竹笋内,靠啃食竹笋获取养分,富含高蛋白、氨基酸,通过煎焗炸等烹调方式,外酥里嫩、香气四溢,深受当地食客青睐。