大同的特产美食有哪些

时间:2020-12-04 12:02:06 美食特产 我要投稿

大同的特产美食有哪些

  大同,山西省省辖市,是中国首批24个国家历史文化名城之一、中国首批13个较大的市之一、中国九大古都之一,下面为大家分享了大同的特产美食,一起来看看吧!

  莜面窝窝

  莜面窝窝形似圆形小筒,制作时先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟,即“三熟”。吃的时候可分冷热两种菜:冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝,再配以盐汤辣子炝油,菜与莜面拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,更是口感柔滑,香味扑鼻,美不可言。

  黄糕

  黄糕这是大同一带常见的家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

  大同凉粉

  大同凉粉是用土豆淀粉加工制作,同时每个凉粉摊上都有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。特有莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。

  羊杂

  吃完羊肉后,把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。吃完羊肉后,把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。

  大同刀削面

  山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的'担担面被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。

  大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。

  大同兔头

  大同兔头的闻名于世,十几年前就已美名远扬。有一条街叫帅府街,又叫司令部街,自兔头在这条街成为气候,人们更习惯称它为兔头一条街。据说,大同兔头日销能达四万只,足见人们对此不是一般喜欢,而是一种嗜好。这种另食客交口称赞的美食也并不难做,用姜葱辣椒八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味 。

  “飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。”人们爱吃兔肉,既是风俗习惯使然,又有近几年科技工作者揭示的兔肉营养丰富的诱惑。据《本草纲目》记载,兔肉性寒味甘,具有补中益气、凉血解毒、养胃利肠之功效。现代科学家研究证明,兔肉有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,是一种“三高三低”的食品,食之可预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明疾病。

  百花烧麦

  杂史记载,大同的烧麦出现在明代。明初,朱元璋为了巩固边防,派十三子朱桂来到重镇大同。这位王爷以美食为乐,发现边镇肉类食材居多,便琢磨制作烧麦以供口腹之乐。御膳房的大厨们巧心独具,制作出的烧麦外形俏丽,味道鲜美。边口雪白,如同梨花开瓣;皮薄似玉,透过面皮可以看到肉馅。由于色香味形俱佳,朱桂十分开心,常在府中大摆宴席,用烧麦招待文官武将。众人深感烧麦味美,纷纷探听制作方法,以便能在家中品尝。后来配方留入民间,各大饭店也做开烧麦,品种花样不断增多,出现菜叶烧麦、水晶烧麦、翡翠烧麦、金丝虾烧麦等。

  庚子年间八国联军攻进北京,慈禧太后与光绪皇帝西逃至大同,当地官员为巴结老佛爷,在餐饮住宿上费劲心思。由于凤临阁酒店名声在外,所以被指定承接下接待任务。厨师们用鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔肉做馅,分制成九笼烧麦,烧麦呈到慈禧面前后,她发现每一笼烧麦上端的花形都不同,分别是牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花,不禁心花怒放,遂赞其为“百花烧麦”,后世得以此名流传。

  “百花烧麦”是大同饮食文化的象征。它凝聚着大同人对美食的理解和创造,是大同地区百姓生活智慧的体现。

  老大同什锦铜火锅

  寒冷冬季,如果随便问一个大同人最想吃的美食,相信很多人一定会脱口而出:火锅!

  大同的火锅有很多种,但对于大同人来说,最喜欢的恐怕还得说是老大同什锦火锅。一架老式的铜火锅摆放在桌子中央,锅中荤素搭配的十几种食材不仅色泽诱人,且经过汤汁熬煮,其香更是让人垂涎欲滴。待举箸下咽,扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香。

  什锦火锅,顾名思义是用多种食材制作而成。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的。老大同什锦火锅的用料非常丰富,其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等,另配有鱿鱼、海参、大虾等。

  什锦火锅的制作方法并不复杂,但要想做好也不是件容易的事,关键在于菜品的摆放,不仅要注重色彩,还要荤素搭配,这样才能保证汤鲜味美。具体做法是,先将各种原材料切成段或片备好,把白菜心、细粉条装在铜火锅底部,撒上海米,摆上丸子,在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色,荤素相间顺序摆放。食材摆好后,即慢慢注入底汤,把烧红的木炭放入锅膛,待火锅烧开炖20分钟左右,即可大快朵颐了。

  老大同什锦火锅爽而不腻,鲜美可口,再加上铜火锅为大同特产,这也造就了大同什锦火锅的独特风味,成为大同人的最爱。日前,老大同什锦火锅还入选市级非遗。

  老大同八大碗

  除夕之夜,全家团圆,吃年夜饭是中华儿女的守岁习俗。年夜饭的名堂很多,南北各地不同,我们塞上古都大同美食文化博大繁荣,流传于老大同民间的过年美食“八大碗”,虽然现在经过时间的流转淡出了人们的视野,但是“八大碗”的浓浓年味,依然以其独特的味蕾记忆留在老大同人的脑海里。

  “八大碗”顾名思义就是由8道菜肴组成,由8只大海碗盛放,包含着扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭这些民间菜肴。

  关于“八大碗”的发源有很多版本,比如正定“八大碗”相传为三国名将赵云所创,安徽“八大碗”甚至和大文豪苏东坡颇有渊源,最离奇的版本要数曹国舅腾云化得“八大碗”的传说。当然,这些均属坊间传闻,但“八大碗”流传甚广是不争的事实,鸡毛野店也好,巨室豪宅也罢,餐桌上都常常能觅到它的踪迹。

  老大同的“八大碗”,当属北京“八大碗”一脉,最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间,政通人和,百业兴旺,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席” 称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍,八大碗因其食材粗简,故被列为“下八珍”,民间称之为“八大碗”。

  旧时代的“八大碗”做法有粗细之分。以北京八大碗为例,细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

  清代,大同与京城商贸往来频繁,北京“八大碗”逐渐流传于大同坊间,成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。但是,大同的“八大碗”并非照搬北京“八大碗”菜谱。由于当时大同又与口外(今内蒙古)商贸往来较多,吸纳了西北地区“清真八大碗”的一些菜品,如扒羊肉、扒牛肉,加之融汇本土特色菜肴,故而形成独具风味的大同“八大碗”。

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