天津"煎饼果子"入选市级非物质文化遗产名录

时间:2017-06-14 13:17:32 旅游资讯 我要投稿

天津"煎饼果子"入选市级非物质文化遗产名录

  煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,香菜,辣椒酱(可选)作为佐料。

  天津市人民政府近日批准公布了第四批市级非物质文化遗产名录,在这个名录中,名满海内外的天津“煎饼果子”成功入选。

  绿豆面、鸡蛋、葱花、油条、面酱、辣子……天津“煎饼果子”历史悠久,是天津最知名的风味小吃之一,被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。

  据了解,此次新公布的第四批市级非物质文化遗产名录包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺和传统医药九大类,共计76项。

  其中,在传统技艺类中,德禄斋煎饼果子制作技艺、二嫂子煎饼果子制作技艺和艺津老味煎饼果子制作技艺“榜上有名”。

  记者在这份名录中还看到,工艺毛猴、桂顺斋京八件、津沽龙须面、静海迷踪拳、穆式花毽等知名品牌也成功入选。

  附:煎饼果子的制作方法

  自制果蓖材料

  面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

  煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量(大约200克左右)。

  酱汁材料: 红腐乳1/2大匙、甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

  其它配料:小葱2棵。

  做法

  1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起,搅拌至盐化开。

  2.倒入面粉和食用油,用筷子搅成絮状。

  3.揉成一个光滑的面团,盖上湿布,静置半小时左右。

  4.案板上抹油,把面团擀成长方形的薄片,再分别从两边向中间折起。

  5.像叠被子一样对折起来。

  6.再次向中间折起,如图。

  7.对折起来后,包上保鲜膜,入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

  8.面团从冷藏室取出后,用手大至揉光滑,从中间一切两半。

  9.到一半面团,擀成长方形薄片,用刀先坚切成三片,再分别在每一片上横着切三刀(只切中间,不要把边缘划断)。

  10.锅中油烧至8、9分热,用手提着一个面坯,一前朝下浸入2/3,提起。

  11.再次浸入2/3,提起。

  12.第三次全部入油,用中火炸制。如果油温够热,饼坯入油会马上起泡,很快变黄。

  13.一面炸黄后,仅翻一次面,把另一面也炸至金黄,捞起沥干油份即成薄脆。

  14.调制酱汁。带汁的`红腐乳1/2大匙入碗,加入1大匙凉白开水,拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可,喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

  15.小葱洗净,小葱切碎,白芝麻入不放油的锅里小火炒香。

  16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里,慢慢加入高汤或清水,拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下,如果觉得稀就再多加些清水,糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

  17.平底锅烧热后,转小火,刷上一层薄油。

  18.舀入一大勺粉浆,用手握着锅柄,让锅子转圈,好让粉浆在锅底铺平。

  19.待粉浆凝固后,磕入鸡蛋。

  20.用铲子把鸡蛋抹开抹平,让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

  21.撒上些香葱碎、芝麻。

  22.当看到蛋液将要凝固时,用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

  23.在饼中间放入果子或果篦。

  24.两边包向中间铲出即可食用。

  自制果篦做法

  主料

  面粉150g,盐1.5g,小苏打0.5g,油10g,温水70g

  辅料

  中筋面粉100g,玉米面40g,水230g,鸡蛋2个,生菜适量,甜面酱适量,香菜适量,香葱适量

  步骤

  1.中筋面粉放入盆中。

  2.加入玉米面。

  3.加水调成煎饼面糊。

  4.主料中的所有材料放在盆中,揉成面团,醒二十分钟。

  5.擀成大薄片,切成小份。

  6.把大薄皮放入加油的锅中,炸成薄脆 ,捞出控油备用。

  7.不粘锅加一点油预热,放入一小勺面糊晃匀摊开,小火煎成型。

  8.打入一个鸡蛋。

  9.轻轻将鸡蛋摊开。

  10.把煎饼翻面煎熟。

  11.取出,在有鸡蛋的那面涮上面酱,加入果子或果篦。

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