黔东南州旅游美食攻略
黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部，居住着苗、侗、汉、水、瑶、壮、布衣、土家等民族。黔东南素有“百节之乡”的别称，一年中有节日集会200多个。这么多的节日，肯定有很多的美食。下面是由小编为你精心编辑的黔东南州旅游美食攻略，欢迎阅读参考!
一 酸汤鱼
酸汤一直代表贵州菜最高级别，全中国吃酸出了山西以外，就应该是贵州了。这种酸跟醋酸是完全不同的。“酸汤鱼”是苗族出了名的风味菜。用酸汤底料加水调制成汤，放入生姜、小葱、鱼煮熟即可食用。贵州人喜欢拿酸汤鱼蘸着特制的辣椒水吃，味鲜可口。酸汤鱼不但有开胃的功效，更有强身健体之效，抵御风寒。
传说古代时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民使用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，食酸就成为了山民的习惯。因酸果并非四季都有，山民就把番茄、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了酸汤的底料。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜”。
二 鱼冻
苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼，即使在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在寒冷的天气里，有客人自远方来，主人冒着严寒夏天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人，当家常拉够，客人睡去，主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一起煮，加入少许姜粒和盐;鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕，撒入葱花，次日鱼冻即成，加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。
三 韭菜根、酸菜
韭菜根的制作方法与青菜酸菜的做法基本相同，先把韭菜根挖出洗净晾干至七八成后，用适量糯米饭和少量切细的姜、蒜与韭菜根搅匀，兑上酒然后装入瓷坛中压紧，盖上坛盖，经常换坛盘里的水，以保持清洁,防止菜根吸入不清洁的水导致变味。菜根放入坛内两个月后即可食用。每次取菜根时手、筷子都不能沾有油也，更不能忘换上清洁的坛盘水。每次都按照正确方式来做得话，韭菜根保质期就长一些。每当有贵客的到来，当地的村民就会以自己家腌制好的韭菜根和酸菜加上盐、花椒粉、辣椒面做成凉拌来招待宾客。其实啊韭菜根不止可以做成凉拌，还可以调汤、蒸扣肉、炒笋子，它还是属于苗家的一种苗药，男女吃过后有滋阴壮阳的.作用哦!
四 苗家鼓藏肉
是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜，它都是以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，有二尺宽、二两重，用白水来煮，不占盐、不占辣椒，当然我们客人在过这节日吃这道菜时，最好多吃少说，吃饱喝足后可不能直接说出来要说苗家鼓藏语：吃饱了要说“仓满了”，喝酒喝不下去要说“水涨”等等，吉利了语言。那么过这鼓藏节啊!苗家有这样一句俗语：“过这十三年一次鼓藏节，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。
五 苗王鱼
苗王鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜家肴。相传太平天国时，苗族英雄张秀眉特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，俗称剁辣子鱼。 一般的制作方法为：用白菜、广菜、竹笋、血豆等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中，把取除苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒拌匀，加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒等调料，即制成苗王鱼。这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。
许多国外的友人来到雷山吃了这道苗王鱼后，十分感慨地说：“到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾!”1985年东京大学5位教授来雷山县考察，吃了这道菜后赞不绝口，并将苗王鱼的制作方法详细记录下来，带回日本。
六 榕江卷粉
在贵州榕江，卷粉可谓是家喻户晓的美食，当地人就算每天都把卷粉当做早餐吃都不会吃腻，其美味不言而喻。 卷粉是用薄薄的米皮裹着肉末、豇豆丁、香菇丁、生姜做成的馅料蒸制而成，馅料根据季节的不同也有相应的变化，比如春天是竹笋，夏天是豇豆，秋天冬天是萝卜。蒸熟后加上调料拌匀即可食用。卷粉的调料也是大有学问，可以分为“干调料”和“湿调料”，“干调料”为葱末、鱼腥草叶碎、辣椒末、花生碎、花椒粉、豉油、辣椒油;“湿调料”则是腐乳水、盐水、蒜茸水、稀醋水、酸番茄汁等，这么庞大的味道阵营，那卷粉自然勾魂摄魄了。
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